🌱 Curry thaï de Patates Douces et Lentilles 🌱

Un curry épicé et équilibré !

Ce curry aux patates douces et lentilles corail est un concentré de saveurs et de simplicité. Je l’ai servi avec du riz et des haricots verts vapeur pour un repas complet et équilibré. Parfait pour les amateurs de plats épicés et réconfortants. À tester absolument ! 🌶

Valeurs nutritionnelles par portion :

• Calories : 320 kcal

• Protéines : 12 g

• Glucides : 42 g

• Lipides : 12 g

• Fibres : 9 g

6 points WeightWatchers

Cette recette est piquante 🌶🌶 !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 oignon jaune, finement haché

5 gousses d’ail, hachées

2 c. à café d’huile de coco

240 ml de bouillon de légumes, divisé en deux

340 g de patates douces (environ 2 moyennes), pelées et en cubes

200 g de lentilles corail 

2,5 cm de gingembre, râpé

2 c. à soupe de pâte de curry rouge

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de purée de cacahuètes

1 c. à café de concentré de tomate

250 ml de boisson Bjorg à base de lait de coco

180 g de pousses d’épinards surgelées

Citron vert en quartiers

Instructions :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, et le gingembre râpé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

2. Incorporez les patates douces et les lentilles rouges. Faites revenir 2-3 minutes pour bien mélanger les saveurs.

3. Dans un petit bol, mélangez la pâte de curry rouge, la sauce soja, le concentré de tomate, la purée de cacahuètes, et la boisson Bjorg au lait de coco. Ajoutez ce mélange dans la casserole avec la moitié du bouillon et remuez bien pour enrober les légumes et les lentilles.

4. Ajoutez les épinards surgelés et le reste du bouillon. Mélangez bien et couvrez. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les patates douces et les lentilles soient tendres.

5. Servez chaud avec des quartiers de citron vert.

Conseil 

Servez ce curry avec 100 g de riz et 150 g de légumes à la vapeur au choix pour un repas complet